Jak mrozić grzyby?

Wybór odpowiednich grzybów

Wybieraj tylko świeże, zdrowe i nieuszkodzone grzyby. Unikaj tych, które mają przebarwienia, zmiany tekstury lub są zbyt miękkie. Szukaj także jak najwięcej młodych grzybów. Są one łatwiejsze do mrożenia i długo pozostają dobre do spożycia.

Nie wszystkie rodzaje grzybów nadają się do zamrażania. Niektóre gatunki mogą stracić swoją strukturę lub smak po rozmrożeniu.

Warto mrozić:

• podgrzybki,
• prawdziwki,
• rydze,
• kurki ,
• maślaki,
• borowiki.

Nie zaleca się mrozić:

• galaretka kolczastego,
• płomykówki galaretowatej,
• purchawicy olbrzymiej.

Przygotowanie grzybów do mrożenia

Pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie grzybów z ewentualnej ziemi, liści i innych zanieczyszczeń. Możesz użyć delikatnego pędzelka, nożyka do grzybów, lub szczoteczki o miękkim włosiu.

Jeśli grzyby są bardzo brudne i oblepione ziemią warto je umyć pod bieżącą wodą.

Po umyciu, pozwól grzybom wyschnąć naturalnie lub delikatnie osusz je papierowym ręcznikiem.

Jeśli grzyby są duże, warto je pokroić na mniejsze kawałki lub plastry. To ułatwi późniejsze wykorzystanie zamrożonych grzybów w różnych potrawach.

Blanszowanie

Blanszowanie jest procesem termicznym, w którym surowe grzyby są krótkotrwale gotowane we wrzącej wodzie, a następnie przenoszone do lodowatej wody. Blanszowanie niesie ze sobą kilka korzyści, które przyczyniają się do zachowania jakości grzybów po rozmrożeniu.

Cel blanszowania grzybów:

• Zachowanie koloru
• Zatrzymanie enzymów
• Zminimalizowanie utraty wartości odżywczych
• Zmniejszenie ryzyka zakażeń mikrobiologicznych

Blanszowanie grzybów nie jest konieczne. Wybór tej obróbki termicznej grzybów przed mrożeniem zależy od własnych preferencji.

Mrożenie grzybów krok po kroku

Aby prawidłowo mrozić grzyby należy wykonać kilka podstawowych czynności:

• Przed zamrożeniem umieść grzyby w szczelnych pojemnikach do mrożenia lub plastikowych woreczkach do zamrażania.
• Usuń nadmiar powietrza z opakowania, aby zminimalizować ryzyko utraty jakości i powstawania lodu.
• Oznacz opakowania datą zamrożenia, aby pamiętać, jak długo grzyby mogą być przechowywane w zamrażarce.
• Umieść przygotowane grzyby w zamrażarce w pojedynczych warstwach, aby zapewnić równomierne zamrażanie. Po zamarznięciu można je układać w stosy.

Odpowiednie przygotowanie, opakowanie i przechowywanie zapewnią, że zamrożone grzyby będą smaczne i gotowe do użycia w różnorodnych potrawach kulinarnych.

Dodatkowe wskazówki dotyczące mrożenia grzybów

• Wybierz tylko świeże i zdrowe grzyby do zamrożenia.
• Jeśli planujesz użyć grzybów w potrawach gotowanych, możesz je lekko podsmażyć na maśle klarowanym lub zblanszować przed zamrożeniem.
• Nie przekraczaj zbytnio zalecanego czasu przechowywania w zamrażarce (zwykle 6-12 miesięcy), aby utrzymać jak najlepszą jakość.
• Przed użyciem zamrożonych grzybów nie trzeba ich rozmrażać. Możesz dodać je bezpośrednio do gotującej się wody.
• Aby rozmrozić grzyby, wystarczy umieścić je w lodówce na kilka godzin lub użyć funkcji rozmrażania w mikrofalówce.